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飯堂承包上食品安全要注意什么呢?
發(fā)布時(shí)間: 2022-03-28
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食品安全問(wèn)題往往是飯堂承包過(guò)程中非常常遇到而又非常難解決的一個(gè)問(wèn)題,近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數,稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包飯堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。


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1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費者等各個(gè)方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門(mén)有制度,所有工序有規范,所有崗位有規定。同時(shí)把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域,讓員工樹(shù)立安全規范操作意識。


2、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外,更重要的是需要具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到食品衛生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛生專(zhuān)家和衛生監督人員為從業(yè)人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識,從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。


3、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 學(xué)校飯堂承包很為常見(jiàn),而學(xué)校食品安全工作責任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著(zhù)重對各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制,突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責任書(shū)的形式,分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節,明確責任和處理權限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節認真履行驗收程序,把制約機制落在實(shí)處。


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